Глюкоза

Глюкоза Строение молекул ы. При изучении состава глюкозы выяснили, что её простейшая формула СН 2 О, а молярная масса 180 г/моль.

Отсюда можно сделать вывод, что молекулярная формула глюкозы С 6 Н 12 О 6 . Для установления структурной формулы молекулы глюкозы необходимо знать её химические свойства.

Экспериментально доказали, что один моль глюкозы реагирует с пятью молями уксусной кислоты с образованием сложного эфира. Это означает, что в молекуле глюкозы имеется пять гидроксильных групп. Так как глюкоза с аммиачным раствором оксида серебра даёт реакцию 'серебряного зеркала', то в её молекуле должна быть также альдегидная группа.

Опытным путём также доказали, что глюкоза имеет неразветвлённую углеродную цепь. На основании этих данных строение молекулы глюкозы можно выразить следующим образом: Как видно из структурной формулы, глюкоза является одновременно многоатомным спиртом и альдегидом, т.е. альдегидоспиртом. Т.к. в молекуле глюкозы С 6 Н 12 О 6 шесть атомов углерода, то она является представителем гексоз.

Изомерия: Молекулярную формулу С 6 Н 12 О 6 , кроме глюкозы, имеют и другие углеводороды. В молекуле фруктозы содержатся характерные функциональные группы спиртов -ОН и кетонов Вследствие этого фруктоза является кетоноспиртом. Её молекулы тоже имеют циклическое строение.

Нахождение в природе В свободном виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений.

Особенно её много в соке винограда, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы и фруктозы. В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках. В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате фотосинтеза: 6CO 2 +6H 2 0=C 6 H 12 O 6 +6O 2 -Q В процессе этой реакции аккумулируется энергия Солнца.

Получение.

Первый синтез простейших углеводов из формальдегида в присутствии гидроксида кальция был произведён А. М. Бутлеровым в 1861 г.: На производстве глюкозу получают гидролизом крахмала в присутствии серной кислоты: Физические свойства.

Глюкоза - бесцветное кристаллическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворяется в воде. Из водного раствора она выделяется в виде кристаллогидрата: С 6 H 12 0 6 . H 2 O . По сравнению со свекловичным сахаром она менее сладкая.

Химические свойства Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов.